WWW.NEW.PDFM.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Собрание документов
 


«природа, культура, этнос» Номинация: «Традиционная культура» Автор: Караева Татьяна Руководитель: Логвиненко Е.В. с. Плодородное 2018г. Цель проекта: привлечение внимания детей ...»

Всероссийский конкурс

«Моя малая родина:

природа, культура, этнос»

Номинация:

«Традиционная культура»

Автор: Караева Татьяна

Руководитель: Логвиненко Е.В .

с. Плодородное

2018г .

Цель проекта:

привлечение внимания детей и

взрослых к изучению и

сохранению природного и

культурного наследия нашей

малой родины – сальской степи .

Задачи:

•описать преимущества домашнего сыроделия;

•раскрыть уникальность природной зоны сальской степи для животноводства;

•воссоздать технологию изготовления сычужного сыра и сычужной закваски по традиционному рецепту наших предков .

Актуальность темы:

Качество потребляемых в пищу сыров промышленного производства не лучшим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях .

Сегодня мне, сельской девочке, очень часто приходится слышать горестные сообщения хозяев, имеющих коров, о том, что в последнее время катастрофически сократились земельные угодья, пригодные для их выпаса. В эпоху рыночной экономики у каждого кусочка земли появился частный собственник, который стремится получить прибыль от растениеводства. Это оказало влияние на весь природный комплекс моей малой родины. Значительно увеличилось количество змей, в том числе ядовитых. Поголовье крупного рогатого скота на селе значительно сократилось. А ведь корова испокон века на Руси считалась кормилицей. Я наблюдаю, как у людей, живущих в сельской местности, на столе всё чаще появляется молоко, творог, сыр, масло в красивых, иногда импортных, упаковках. Иногда даже трудно бывает понять, что за ингредиенты вошли в состав некоторых продуктов .

То ли дело – натуральное коровье молочко и продукты его переработки! Тот, кто хотя бы раз попробовал вкус свежайшего молока с тёплой хрустящей хлебной корочкой, нежного творожка с густой сметанкой, сладкого ароматного домашнего сыра с душистым чаем с чабрецом, не променяет их ни на какие упаковки и многообещающие рекламные уловки .

Я живу в многонациональном Михайловском сельском поселении. Большинство составляют русские, но в культуре и других народов, представленных в диаграмме, большое место занимает переработка коровьего молока, в частности изготовление сыра .

Одна из них говорит о том, как бедный Немного из пастух был сильно влюблен в дочь истории сыра… Кто богатого крестьянина. Чтобы чем-то и когда первым его удивить будущего родственника, он сделал - мы не знаем, впервые изготовил тугой сырный круг .

еда эта очень Восхищению богача не было границ – древняя, может даже еще ни разу в жизни он не видел такого древнее, чем хлеб. своеобразного творения. А когда он еще и отведал кусочек этого сыра, то Точно узнать, где и окончательно убедился, что молодой как появился на свет

–  –  –

• Сычужный сыр считается очень полезным продуктом, так как в нём меньше жирности и больше белка, чем у остальных .

• Если вы будете употреблять домашний сыр регулярно, ваша кожа станет более упругой и бархатной .

Как я уже сказала выше, сёла нашего сельского поселения населяют русские, турки - месхетинцы, народы Северного Кавказа, у которых очень сильны традиции. Во многих подворьях наших жителей сегодня, и в подворье моей бабушки, по-прежнему содержатся коровы. Благодаря этому я имею чёткое представление о технологии изготовления сычужного сыра из коровьего молока .





Как же сделать этот чудо-продукт своими руками?

Список ингредиентов:

молоко — 4 л .

сычужный фермент (пепсин) — 0,04 г .

соль — 1 ст. ложка с горкой вода — 30 г .

Технология изготовления сычужного сыра Шаг 1 .

Молоко нужно процедить и нагреть до 32-35 С. Это температура, необходимая для реакции пепсина. Соблюдение температуры важно!

Шаг 2 .

В кипяченой или очищенной воде комнатной температуры растворить пепсин (бабушка меня учила, что 0,04 г вымерять сложно, на глаз - это на кончике ножа) и вылить в молоко .

Размешать, но без лишнего рвения - не нужно насыщать молоко кислородом .

Шаг 3 .

Через 30 минут из молока образуется сгусток. Он должен легко отделяться от стенок кастрюли, если он ещё жидковат - дать молочку еще постоять минут 15 .

Нарезаем сгусток ножом на квадраты 1-2 см по вертикали и по горизонтали. Это нужно чтобы выпустить сыворотку. Даём отдохнуть массе минут 10-15. За это время сыворотка отделится и сгусток, как бы, утонет .

Шаг 4 .

Сливаем сыворотку и перекладываем сгусток в специальную посуду, можно дуршлаг, можно наделать дырочек в какой-нибудь ёмкости, можно положить в марлю. Выкладываем сгусток в форму частями. Сначала кажется, что всё никак не поместится, но по мере схода сыворотки место в форме освобождается. Стараемся сильно не дробить сырное зерно - так сыр будет нежнее .

Шаг 5 .

И вот сыр готов! Приятного аппетита!

Три способа посола сыра После этого можно приступить к посолу .

1. Сухой посол - натираем сыр солью, можно морской .

Йодированной не желательно. Отправляем в холодильник .

2. Рассольный посол. Растворяем соль в кипячёной воде или сыворотке, опускаем туда сыр и оставляем на ночь .

3. Если мы хотим добиться созревания сыра, смачиваем марлевый кусок солёным раствором, обворачиваем сыр и кладём в холодильник. По мере высыхания марли, смачиваем её снова, при этом сыр поворачиваем на «другой бочок». Постепенно он созревает, в нём появляются так любимые всеми дырочки .

Технология изготовления сырной закваски в домашних условиях Натуральный сычужный фермент для закваски получают из сычуга молодых телят, козлят или ягнят, которые еще не начали питаться грубым кормом. После забоя животного сычуг отделяется от преджелудков и кишечника, разрезается вдоль, промывается и сушится в растянутом состоянии в помещении, защищённом от насекомых. Его можно слегка присаливать, а можно и вовсе не солить. Готовый правильно высушенный сычуг по внешнему виду напоминает пергамент. Сычуг может храниться долгие годы. Для приготовления закваски помещают кусочек сычуга в воду или сыворотку с добавлением соли и сахара и настаивают в течение нескольких суток. Чтобы заквасить 10 л молока берут около 100 мл закваски, которую процеживают через ткань .

Кроме этого, можно приготовить в домашних условиях сычужную закваску из куриных желудков. Для этого нужно снять с куриных желудков желтую плёночку, хорошенько её промыть, затем подсушить и смолоть в кофемолке. Приготовленный куриный пепсин используют из расчета на 1 литр молока — 1/2 чайной ложки сычужного фермента .

Посмотрите, какие из домашнего сыра получаются вкусные и полезные блюда, что называется «пальчики оближешь»!

Виды блюд Названия блюд Супы С грибами, макаронными изделиями, супы-пюре Холодные блюда и Бутерброды, салаты, сыр жаренный, закуски сыр с фруктами Вторые блюда Пасты с сыром, запеканки, мясо под сырной корочкой, Жюльен Соусы и заправки Майонез, соус Цезарь, соусы для запеченных овощей Изделия из теста Пиццы, хачапури, пироги Очень практико-ориентированными людьми являются наши предки! От каждого из нас, их потомков, и от меня лично, будет зависеть дальнейшая судьба этого замечательного народного промысла – изготовления сычужного сыра из коровьего молока .

Надеюсь, что мой проект станет важным шагом на пути к воссозданию и популяризации традиционной культуры, поможет обратить внимание общественности, местных органов самоуправления на проблему сохранения природного комплекса степи, так необходимого для разведения коров молочной породы .

Привлечёт внимание учеников и жителей села к здоровому питанию .

И в заключение хочется обратиться к стихам Ольги Фоминой .

Жизнь идёт, года летят, И вот в России уж едят Пахучий сливочный продукт, И варят дома его, тут!

Ну, чем родная Пошехонь Вам не французская Булонь?!

Ну а Ростов и Кострома, Где так богаты закрома?

И те же тучные коровы

Там молоко отдать готовы:

В нём аромат родных полей И сыр по вкусу нам милей!

Я очень люблю свой добрый и хлебосольный район и желаю



Похожие работы:

«Д.В. Бутеев Областное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Смоленский государственный институт искусств" Boutya@mail.ru А.И. Винокуров Областное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Смоленский государственный институт...»

«А. А. Житенев (Воронеж) Семантика запаха в поэзии А. Ахматовой (в кн.: Анна Ахматова и Николай Гумилев в контексте отече-ственной культуры: Материалы междунар. научно-практ. конф. (Тверь Бежецк, 21-22 мая 2009 г.). – Тверь: Научная книга, 2009. – С. 36-39) Характеристик...»

«Александр Мещеряков Открытие Японии и реформа японского тела (вторая половина XIX — начало XX вв.) Сегодня Япония является одним из государств-лидеров современного мира. Однако еще полтора столетия назад она была замкнутым обществ...»

«Пояснительная записка Современное школьное литературное образование выполняет важнейшие культуросберегающие, развивающие и воспитательные функции, являясь неотъемлемой частью общего процесса духовного развития нации. Без знания шедевров русской классики и мировой литературы невозможно полноценное стано...»

«КУЛЬТУРА: ГОРОХ ПОЛЕВОЙ Сорт: СВИТАНАК Авторы: Н.Лукашевич, Л.Кукреш, Л.Белявская, Л.Крайко, В.Березина. Происхождение: получен методом индивидуального отбора из гибридной комбинации двух сортов Батонд х Тигра. Заявитель: РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелию" Год включени...»

«РОССИЙСК А Я А К А Д ЕМИ Я Н А У К ИНСТ И Т У Т А РХЕОЛОГИИ ИНСТИТУТА АРХЕОЛОГИИ Издаются с 1939 года Выпуск Главный редактор Н. А. МАКАРОВ Я З Ы К И С Л А В Я Н С К О Й К УЛ ЬТ У Р Ы МОСКВА 2013 УДК 902/904 ББ...»

«Содержание Введение.. 3 Глава 1. Теоретико-методологические аспекты изучения феномена культурной идентичности. 1.1. Современные концепции феномена культурной идентичности, сущность понятия и основные методологические подходы исследования.. 21 1.2. Становление и развитие уни...»

«РУССКОЕ МОСКОВСКОЕ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ГОРОДСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ОБЩЕСТВО (МЦ РГО) 119017 Старомонетный, 29, комн. 20, тел. 959-00 31, http://rgo.msk.ru, электронный адрес rgomo@mail.ru КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН на март 2017г. 1 среда, 17 ч. 15 м. Комиссия по культурной географии совместно с семинаром "Культурный ла...»







 
2018 www.new.pdfm.ru - «Бесплатная электронная библиотека - собрание документов»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.